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Cure permanente de pruneaux dessucrés

Technique de dessucrage : les fruits incisés au couteau sur toute la longueur jusqu'au noyau, sont mis à tremper à l' eau froide vingt-quatre heures à l' avance. Si l' on a affaire à des pruneaux très sucrés ou trop desséchés, on peut même les ouvrir circonférentiellement. Puis, ils sont mis à cuire à grande eau (une casserole de 6 litres pour 1 kg de fruits) pendant trois à quatre heures, selon qu 'ils sont plus ou moins faciles à dessucrer (cela change chaque année). Les pruneaux doivent bouillir et toutes les demi-heures on rejettera l' eau de cuisson et on la remplacera par un volume égale d' eau tiède, mise à chauffer à côté, en même temps. On peut éviter la mise en bouillie en n' agitant pas violemment les fruits au cours des manipulations de changement d' eau. Finalement, on doit obtenir des pruneaux presque complètement insipides nageant dans une eau incolore. Si le dessucrage était insuffisant, on pourrait noter des incidents de pléthores : coryza sanguinolent, congestion et sensibilité du foie chez des hépatiques fragiles. Pourtant, le dessucrage pourra être un peu moins poussé au cours des années de faible intensité solaire et aussi selon les exigences du goût des malades.

Mode d' emploi : on ne sert jamais les pruneaux à sec, mais baignant encore dans leur dernière eau de cuisson. Le malade peut les prendre à son goût, froids ou tièdes. En général, il est préférable de les absorber tièdes, surtout l' hiver. Ils se mangent au début des deux principaux repas et sont pris à la cuillère, sans qu 'on boive l' eau.